[DOWNLOAD] "Saberes gastronômicos e formação de chefs" by Rodrigo Viriato Araujo " Book PDF Kindle ePub Free
eBook details
- Title: Saberes gastronômicos e formação de chefs
- Author : Rodrigo Viriato Araujo
- Release Date : January 01, 2014
- Genre: Education,Books,Professional & Technical,
- Pages : * pages
- Size : 1193 KB
Description
A carreira de cozinheiro destinava-se a indivíduos sem opção profissional e como forma de subjugação e punição. Devido a essa perspectiva, a formação ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivíduos que se expuseram à formação formal e empírica para investigar que traços do currículo de cada percurso pôde ter contribuído para a profissão. Esse estudo visa estimular a pesquisa em educação gastronômica, colaborando para a reflexão de todos os envolvidos na formação de novos profissionais de cozinha, propondo a aplicação de uma metodologia mais eficiente, respeitando sempre as especificidades regionais.
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